Truite et pommes de terre au four, sauce au persil Une recette gourmande avec une truite entière par personne de la Pisciculture de Villette servie avec des pommes de terre rôties au four et une sauce onctueuse au persil. C'est parti ! Sortez la plaque et la grille de cuisson de votre four et préchauffez-le à 220° th. 7/8. Les pommes de terre gardent leur robe – Lavez bien les pommes de terre sous l'eau, vous pourrez ainsi garder la peau. Essuyez et coupez-les en deux dans la longueur. Recouvrez la grille de votre four de papier cuisson ou papier alu et déposez-y les pommes de terre, côté plat vers le haut. Arrosez d’huile d’olive, sel et poivre puis enfournez à mi-hauteur pour 20/25 min. jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées surveillez pendant la cuisson. Passez les truites sous l'eau et séchez-les. Recouvrez la plaque de votre four de papier cuisson puis déposez-y les truites. Salez, poivrez et versez dessus un bon filet d'huile d'olive. Coupez la moitié du citron en demi-rondelles gardez l'autre moitié pour la sauce et répartissez-les sur chaque truite. Enfournez pour 15 min. de cuisson. Pour savoir si votre truite est cuite, à l'aide d'un couteau, écartez-en délicatement un peu de chair. Le couteau doit s’enfoncer facilement et la chair doit être légèrement nacrée. Si elle est encore translucide, laissez-la cuire encore quelques minutes. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Mixez ensemble au blender ou au mixeur plongeant les 3/4 du persil mettez le reste de côté pour la fin, le jus du citron restant 1/2 pour 2 pers., de l’huile d’olive 2 cs pour 2 pers., la purée d’amande, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite de l’eau 2 à 3 cs. Vous devez obtenir une sauce homogène, ni trop liquide, ni trop épaisse au besoin rajoutez un peu d'huile ou de l'eau. Goûtez et ré-assaisonnez au besoin. Une fois l'ensemble cuit, vous avez 2 options de dégustation 1/ les truites entières ou 2/ les truites en filets en suivant les photos ci-dessous. Dans les deux cas dégustez-les avec les pommes de terres dorées en nappant généreusement l'ensemble de sauce et en parsemant avec le persil restant. Bon appétit ! Cette recette n'est pas à la carte en ce moment ! Pour savoir quand vous pourrez la commander à nouveau, en savoir plus sur Foodette et voir les recettes disponibles actuellement rendez-vous par ici ! Le saviez-vous ? La purée d'amandes est faite uniquement à base d'amandes broyées et elle est très riche en nutriments calcium, phosphore, magnésium,.. ! Sa version complète est faite à partir d'amandes entières alors que la purée d'amandes blanches est composée d'amandes émondées sans la peau marron. Nombre d'assiettes 2 truites fraîches 600 g de pommes de terre 17 g de purée d'amandes 1 citron 1/3 de botte de persil plat Dans mon placard Sel, poivre Huile d'olive À table ! Env. 30 minutes dont 15 min de préparation Mes ustensiles Un four Un blender ou un mixeur plongeant Ma cave Un blanc sec et fruité comme un Pouilly fumé de la Vallée de la Loire se mariera très bien avec la truite et le côté crémeux de la sauce.